山西面食—榆皮面饸咯

榆皮饸咯的主要原料为榆皮。榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。采集时把砍下的树枝捣扁剥皮，去掉皮上的表层薄皮，扎成小捆凉干，放阴凉处保存。磨面时，先切成节，然后上碾盘碾碎，碾碎后上石磨去磨，用细箩筛面，直到磨完为止。

山西省岚县一带的老百姓，在过去有个习俗，每到清明节家家户户总要吃顿榆皮面饸咯自从榆皮面发现以后，岚县人民利用它度过了一个又一个的灾荒之年，成为*具特色的一种荒年风味食品。

传说岚县榆湾村有一苗千年的成精大榆树，人畜只要一碰上它就要被吸掉血，就这样害死了许多牲灵。后来老榆精常变成人出来害人，百姓怕榆精作怪，于是在榆树跟前修庙把它供来。谁知，老榆精变本加厉，一发脾气就刮黄沙、石子风，如遇下雨天就把雨变为冰雹，遭害庄稼。

一年春天，庄稼刚露头，老榆精又发脾气刮石子风。百姓们就到庙前祷告，老榆精变作一个妖艳女子，对人们说：“如想风调雨顺，给我献上十个童男童女，如赶明日送不来，不用说庄稼，就连人也休想活着一个”。听罢，当下就有几个青年扑上去打，那妖精早有准备，不等他们动手，就用定身法，把几个年青人定住了，其它人吓得连忙逃跑。回到村里，全村人越发惊慌起来，生怕妖精半夜*人，于是家家户户房门紧锁，不敢点灯。有些胆大的人们悄悄聚扰一块，商量对付的办法。”想来想去，除了偷跑，再无它法，于是当日半夜里，全村人都离家跑了。

老榆精以为人们不敢得罪她，一定会把童男童女送来。等了半天也未见动静。于是就到村子里，到村里一看，连一个人影也没有。老榆精想到人们偷跑了。连忙架云去追，果真看见路上人们拖儿引孙成群结队地跑，施法把人们定住。妖怪一看，冷笑一声，轻轻落了地。落地后在人群里找个细皮嫩肉的吃。正在这时，出来云游的吕洞宾看见，知道此处有妖精作怪，下来一看，正碰上榆精。吕洞宾二话不说，举起斩妖剑照妖精的门面就是一剑。榆精一看，连忙招架。打了一阵，妖精不是吕洞宾的对手。识得吕洞宾不是平常人，连忙化烟就跑。吕洞宾跟烟直追，*后到了老榆树底下，黑烟不见了。　吕洞宾看出老榆树就是妖精的原身，就用剑向树狠劲刺去。老榆树怪叫一声，从树心里流出一滩深红血，树枝树叶全落了，只留下光秃秃的树身子破了树精，吕洞宾救出了被定住的人们，告诉他们： “榆精吸了不少血，树皮上还留着人的精气，把树皮捣成面吃了能避邪、补力。”当时正是清明时节，人们就剥了树皮捣成面和荞面或豆面和起来吃饸咯。从此以后，每到清明节，这一带的老百姓就要吃榆皮面饸咯，并且每遇灾荒年月，就成为一种度荒食品，流传至今。

榆皮面饸咯曾经是当地人们用来度过饥荒的主要食物，现在经过人们的精细加工，已经成为一道美味的风味小吃，深受当地人名喜爱。

制法：将早春或深秋采集的榆树皮晾干，用石磨磨成细面，加入适量的荞面或白面，用专用的饸咯床压制而成。