范彦超:成功=努力+坚持

2014-10-23来源 : 互联网

上午9点多,记者来到位于东城区光明楼附近的良苑餐厅,正巧碰到范彦超骑着电动车回来,车后座上摞着5个大箱子,里面装着鲜鱼、大虾等各种海产品。箱子摞的高度已经到了他的肩膀,载着这么多货物,使他骑车的样子稍显狼狈。其实,范彦超是良苑餐厅的经理,但是你如果来到餐厅,还会看到他在后厨炒菜、切菜,骑着电动车去采购,给顾客上菜……在他看来,做什么都要踏踏实实才能做好。

工作踏实

当上经理仍然啥活都干

大洋路农副产品市场的蔬菜比较新鲜,范彦超和同事每天轮流去那里采购,来回20多公里,骑电动车路上接近1个小时。“范经理什么都做,哪个岗位有空缺就顶到哪里,人特别踏实。” 在良苑餐厅工作了22年的前厅主管小安这么评价范彦超。

1990年,18岁的范彦超从河北老家只身一人来到北京,在老乡的介绍下,到光明楼的一家粮店做装卸工。“50斤的面,一次扛5袋,220斤一袋的绿豆,也是扛起来就走。”范彦超说,“我是从农村出来的,我告诉自己干活要踏实,绝不偷奸耍滑。”

他的踏实肯干,被经理看在眼里。当时是每个月90元的工资,别的职工都是干半年才涨一次工资,但是范彦超干了一个月,经理就给他涨到了120元。他还跟着老师傅学做糖*烧、压面条。不久,他的手艺就很**了,后来做*烧都以他为主。

自费充电

三个月考取中级厨师

1993年,粮油店改制成餐厅。跟他同批进来的五六个外来伙计先后离开,他却选择留下来,从装卸工成为负责配菜和炒菜的学徒。

刚开始时,餐厅请来大厨掌勺,他就凑在一旁跟着学。他还自费800元去和平里的一家烹饪学校学习,在当时,那几乎是他三个月的工资。为了不影响工作,他只能利用下午的空余时间学,三个月后他就在烹饪学校拿到了中级厨师资格。

学成后的范彦超对自己手中的食物越来越了解,越来越多的回头客也喜欢他做的菜。这些都被公司**看在眼里,1995年他被提升为厨师长。成为厨师长以后,眼睛就不能只盯着自己锅里炒出的那几盘菜。如何管理厨师,提高他们的业务水平?如何创新及给菜单研制新菜品?这些都成了范彦超每天思考的问题。

范彦超决定再次“充电”。1997年,他在一家烹饪学校报了名。为了*占先机,范彦超学习了当时还并不流行的粤菜。三个月后他不仅拿到了**厨师的资格,他学会的粤菜在餐厅一经**便大受好评,其中28元一份的西宁煎软鸡,在当时消费水平还不高的情况下,每天就能卖掉十几份。

不断创新

陆续开发90多道新菜

良苑餐厅菜单上270道菜,其中有90多道都是由范彦超开发出的菜品,备受顾客欢迎。而这90多道菜的背后,并不是一勺盐一把*那么简单。范彦超有很多烹饪书籍,他经常把书中学习到的经验用在自己的工作中,有时创作新菜的灵感甚至来源于一张美食图片,铁板鱿鱼圈就是这样一道菜。

2003年,范彦超看到一张关于鱿鱼圈的美食图片,想到街边卖铁板鱿鱼的生意很*爆,便动了心思开始研制。让鱿鱼打卷并不难,横竖刀在划出纹理后,放在铁板上受热就成了鱿鱼圈,但范彦超觉得这道菜味道的好坏是由酱料决定的,便在调制酱料上花了不少心思。他试了很多次都没有成功,不是颜色不对,就是不够味儿,他每天琢磨,*终用韩国辣酱、甜面酱、糖等七种原料调制出了满意的酱料。

蒜烧黄鱼、烧烤羊肉、香脆皮虾等招牌菜都是这样研发出来的。“拿蒜烧黄鱼来说,春天感冒多,多吃大蒜对身体好,而且黄鱼营养成分比较高。”范彦超对菜品的养生也有研究。

他还担心厨师炒菜随意性强,“今天这个口味,明天换个人炒菜又是另一种口味,这就会流失老顾客。”范彦超说。因此他研究出了烤鱼酱料、鱼香肉丝的汁儿。这样,出菜速度提高了,时间和*也节省了。“我们这宫保鸡腿销量非常高,有时候年轻人聚餐,一桌点5份。”餐厅服务员说。

感恩家庭

*爱吃老婆做的饭菜

看到范彦超对餐厅的付出,公司**决定把他提升到管理岗位,给他更大的空间。2011年8月4日那天,简单的文字真实地记录着他当时的心情:“今天公司通知聘我为光明餐厅经理,我的心情非常激动,感觉自己身上的担子更重了。我深知自己现在和经理的工作还有差距。自己要更加努力和不断学习。”

平时除了公司带着外出参观,他很少在这个城市好好转转。这股干劲儿把他推向了劳模的领奖台,2012年,范彦超获得*都劳动奖章。成为党员、获得*都劳动奖章,能够获得这些荣誉,在范彦超看来,这里面也有妻子的一半功劳。在北京工作24年,范彦超春节几乎都没回过老家。别人大年三十忙着全家团聚,他的大年三十却是守在店里为不能回家的职工包饺子,然后直到凌晨才回家,初一早上再吃妻子亲手包的饺子。“在外面我是厨师,顾客爱吃我做的菜,但生活中,我*爱吃的饭却是老婆做的,有家的味道。”范彦超笑着说。

谈到自己为什么能在一家餐厅坚守24年的时候,范彦超说:“有的人取得了厨师证书,就想出去闯荡,但是我没有。我觉得自己做的菜有顾客喜欢吃,这就是得到了很好的回报。而且公司的**,也给了我发展的空间和施展的平台。”*后他概括出自己的人生心得是:努力和坚持。

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