高平十大碗

高平**碗，也叫高平水席。水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。有人说：高平**碗是现存世*早、*系统的中华美食，它展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。

高平**碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。

从做法上看，**碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。**碗的原料*先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆。

**碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”;肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”;猪肚猪肠等也全都派上了用场。

历史文化

**碗的主要食材是猪肉。过去农村人宴请宾客做**碗的时候，往往都会在家里杀一整头猪来备用。而猪肉的各个部分都会在**碗中使用。