山西传统面食 剔尖

2016-03-14来源 : 互联网

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于山西省运城,晋中等地的汉族传统面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中**代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。

做法

原料:面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油

做法:1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝2.炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片**变色4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可5.中*炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关*6.取一只汤锅放入适量清水大*做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅7.在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时9.将加入卤汁的汤锅再次做开10.取一只扁铲,铲适量面团11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关*,撒香菜、香葱即可食用。

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