山西传统特色菜肴 过油肉

2016-04-11来源 : 互联网

过油肉是山西***的传统特色菜肴,现在更是平遥的**小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织**评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原**名吃。

后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。市场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。

但是,可能出于某种意图,有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非,派生出什么系列过油肉,如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之,原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

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