山西各地美食：大同刀削面

小编相信“游玩”与“美食”这两大主题对于每段旅程来说都是缺一不可的，在游玩中享受美食，在美食中尽情游玩，才是真正的旅行!今天，小编将为你推荐山西各地美食攻略，让我们在大山西边吃边玩吧!

大同刀削面

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可称“面食王中王”。它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。大同刀削面对和面的技术要求较严，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。