山西风之各地特色美食——芮城无核糖枣

无核糖枣是芮城县西陌乡的名产。这种糖枣，个头均匀，色泽紫红透明，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来香甜酥软，味美可口。屯屯枣，也称圆枣。屯屯枣是山西名枣之一，因其果实短而宽，呈农村贮粮屯形而得名。树冠多呈圆头形，树姿较开张，干性强，树势健壮，树体大。

分布于芮城县陌南、南张、东张、长村、阳城及平 陆县岳村、洪池等地成片栽植。无核糖枣是以红枣为原料， 经去核、糖煮等工艺制成， 色泽鲜艳、紫红透 明、桂花香味， 山西省芮城的无核糖枣*负盛名。选枣、枣的品种要求肉厚、皮薄、核小，含糖量高，如圆铃枣。选枣体完整、个头均匀、无虫、无霉烂，**成熟的己干红枣。

取核、将选好的枣用捅核机把枣核取出，出核口直径不大于0.7厘米，口径完整无缺，捅口上下端正。洗泡、取核枣泡入67-75℃的清水中，轻轻搅拌，洗泡，待枣吃透水后，即可捞出，滤净表面水。烘烤 、烘烤前应先在热水中冲掉表面糖浆，然后放入烤盘中，送到烤房烘烤，使糖枣内含水量降至15%时为止。

浸枣、煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内，浸泡25小时左右，直到枣内吸饱糖浆，枣呈黑紫红色。煮枣、每100公斤果肉用白糖50公斤，先将50公斤白糖加入50公斤90-95℃的热水，边加边搅，待糖溶化，再加3%的柠檬酸和100公斤果肉，烧开，熬30分左右，待枣皮胀起呈紫红色即可。