“拨鱼儿”你知道吗？香滑劲道，历史最久！

在山西的晋中地区，面食，是人们习以为常的主食，每家每户都会根据自家的口感，做出不同的口味，这些民间味道，才是*正宗的面食。保守传统的山西人，对面食却有着**的要求，在制作过程中延续了传统工艺的精髓，不但能将简单的面粉做出层出不穷的花样，而且口感也推陈出新。

今天我们要说的是山西剔尖，又叫拨鱼儿，是历史*悠久的山西面食。剔尖的外形两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，口感香滑筋道，食用后又容易消化，因而广受大众青睐。面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水。

用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮，然后搅成面团，盖上保鲜膜，饧1小时;饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷;锅中适量水，加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团;待水开后。

将面团用剔筷快速剔入锅中，大*煮开，剔的时候如果剔筷沾面，可以粘一下锅中的开水继续剔;面熟后捞出，浇菜或者卤汁即可，一般搭配地道的山西陈醋，才更能吃出她原始本真的味道。剔尖的工具不怎么常见，有专用的剔板和剔筷。

也可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷。白面剔尖，是晋中家庭主妇的拿手好戏，一名高手，剔尖的粗细只有半厘米，而且速度非常快。剔尖不但可以浇面吃，也可以炒着吃。