炒饭中的爱马仕！

*近在读汪曾祺的《五味》，极平常的一句话“油炒饭里加一点葱花”，勾起了好多关于炒饭的记忆。

我记忆里*美味的一碗炒饭大概是七八岁时，二年级吧。有一回老师布置了家庭作业，让我们写一篇游记，去哪里玩了，看到了什么想到了什么。农村里巴掌大的地方，既无景点也无名胜，哪里有多少可以去游玩的地方。临到放学时，同村一个女生提议说，她家屋子后面有一个洞，洞里有不少罗汉，我们可以一起去。

三五个人于是约了去她家后面的罗汉洞。她家离我家大概有半个小时的路程，一二里路吧。那时候没座机没手机，一伙人边走边聊谁都没想起来放学了不立即回家父母是会着急的。大家兴致勃勃去洞里观察了罗汉，似乎还数了数罗汉的个数及罗汉的手指头，我还特地留意了洞口那块空地，以及空地上巴掌大小的圆叶子。太阳快落山的时候，我们才想起来得回家了。走到女同学家门口时，她奶奶硬把我们一伙人叫到屋子里吃饭。

对的，那天的饭就是我吃过的*好吃的油炒饭。除了米饭之外，一星半点儿的配菜都没有，连葱花也没有。粒粒分明的米饭簇拥在碗里，每一粒都透着光泽，入口不软不干，不湿不柴，筋道又不黏牙，猪油的香味儿加上盐的咸味儿，把米饭的香**激发了出来。我几乎是一口气吃完了一碗，本来还想着再盛一碗，估计那天去的人太多，饭不够，奶奶没叫我们去添，只好抹抹嘴巴回来了。路上我一直在后悔，应该慢点吃的，让油炒饭的味道持久一点，吃太快嘴巴舌头还没过足瘾就到了嗓子眼儿，紧接着又到了胃里。太亏了。

那会儿我们还住在老房子里，有一个高高的台阶，还没踏上台阶，妈就在道场上骂开了，为什么这么晚才回，跟谁出去混了，不学好小心打断你的腿。这边厢，我还在回味油炒饭的味道，很想问问妈，怎么才能做出那么好吃的油炒饭。现在也一直后悔，没问问同学的奶奶这饭是怎么做出来的。

从那以后，关于油炒饭的记忆就多了起来。但没有哪次的味道同那次相似，汪老说，“大抵一种东西**回吃，总是*好的。”直到我妈做的蛋炒饭出现。

锅烧热，冷饭下锅围成小圆堆，中间挖出一小孔。水瓢装清水，中间小孔点一下，再绕着米饭堆的**淋一圈儿水，不可多，*好成线状。盖锅盖。等滋滋的声音渐小时，小*。米饭已经热透，用筷子划拉均匀，扒至锅的一边。大*，锅里倒油。热油的空隙，盐、花椒粉、辣椒粉、或者十三香等作料直接均匀撒在米饭上。油里放蒜末炸香。这时候米饭扒到中间同油一起炒。等米饭和调料及油都拌匀之后，就是这个蛋炒饭*重要的环节，鸡蛋直接打到米饭上，用筷子不停划圆圈，直到每一粒米饭都裹上蛋液为止。小*，继续用筷子拌，等米饭和蛋液**裹紧，呈金黄色时，撒几粒葱花，起锅完毕。这里的葱花，*好用大葱的葱青，葱香浓郁，颜色翠绿，小葱的葱青其次，*次才是葱白。

我妈说，这样炒出来的蛋炒饭，每一粒米都是金黄色，看不到鸡蛋，也看不到白色米粒。黄绿相间，入口是葱香，紧接着是鸡蛋香，再细一点盐的咸和辣椒的辣，也能体味出来，层次分明，一个都不怠慢。所以，我把这称之为“蛋炒饭的*高境界”。

《食经》中记载的“碎金饭”据说是蛋炒饭的始祖。熟米饭要软硬适中，松散有度，佐以鸡蛋炒，使粒粒米饭裹上蛋液，成品如碎金子闪闪烁烁，又称“金裹银”。后来隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，成为扬州炒饭*早的记载。配料众多，工艺精湛，使得扬州炒饭从门后入前厅登了大雅之堂。只是传说中它的标配海参丁鸡丁*腿丁干贝香菇丁笋丁鸭肫丁猪肉丁让我眼花缭乱了。如果味蕾有记忆，也会厚此薄彼，轻视了鸡丁，笋丁有意见。疏忽了海参，*腿会枕戈起义。周星驰电影《食神》中“皇帝炒饭”也是如此，米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上官燕来炒，表面上看起来平凡无奇，其实精雕细琢，高深莫测。但*终令薛家燕落泪满地打滚的“黯然销魂饭”，还是那晚深夜里给了星爷熨帖抚慰的叉烧煲仔。门外灯红酒绿，歌台暖响，哪及家门暖灯一盏，热茶一杯。论及口腹之欲，我依旧独爱快手饭一碗，米饭加油盐撒葱花，*多再加个鸡蛋这一款。

吃过了妈做的蛋炒饭之后，外面几乎所有的蛋炒饭都入不了我的眼。他们一般是先打鸡蛋，划散，随客人的意思加香肠青菜胡萝卜，再加米饭，用一把大铁勺狠狠地翻来覆去，米饭几乎都被拍扁了。等到饭热透，那边的鸡蛋已经又老又柴，一小点一小点分散在米饭的缝隙间，再加上各种各样的配菜，米饭和鸡蛋的味道早已荡然无存。所以，通常情况下吃炒饭，我是决意不会点蛋炒饭的。

“小时候的东西都是*好吃的。”正如每个在外的孩子想家一样，我想念和挑剔的，除了饭的味道，还有给予我爱的那个人，为我做一顿饭的耐心和从容。