山西美食——焖面

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。山西焖面食材准备，面: 提前和好面,比煮面条的而稍硬即可。豆角: 洗好,掰成约1寸的小段。猪肉: 切小薄片。葱丝、姜片、大料。

半小碗开水+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁。制作步骤，用稍深的铁锅烧热，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小*;擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可。

将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽的面片，再切成短细面条就行成了。这时再看已炒好菜的锅，改成中*，以**有足够的蒸气将二分之一的面均匀撒在菜上。

盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。*后将配好的半碗水浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，关*。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。