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山西美食小吃之山西油茶

2018-03-14 来源: 3158山西分站

山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 制作原料为面粉、核桃仁、花生仁、巴旦木、黑芝麻、熟白芝麻粉、橄榄油、或者是牛油。油茶,传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟,后加花生仁,芝麻,小茴香。

喝的时候可加盐,亦可加糖,咸甜随意,是山西晋中的一种特色小吃。制作方法生黑芝麻用清水冲洗干净杂质和灰尘。沥干水分备用。炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。

炒好的黑芝麻取出备用。准备熟白芝麻粉。巴旦木剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。锅放火上烧干水分。取小麦粉放入锅中,开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

炒锅里倒入橄榄油,倒入炒熟的面粉。开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。

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