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山西美食:拨烂子!

2018-03-26 来源: 3158山西分站

拨烂子,山西特产,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。种类较多,有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌,放入锅中蒸,或油炒后食用,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

拨烂子,山西人的美食,它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富,主要为土豆丝,豆角丁,胡萝丝,还有时令的野菜等,也可以用肉丁; 在放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麦面与其搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷!小的时候,每当春天漫天槐花飘香时,我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花,摘满满的一大袋子,回家让妈妈做槐花拨烂子……, 到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子,因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。

拨烂子做法

1.土豆洗净去皮用擦子(这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴)擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉,然后沥干水分2.加入适量面粉,让每根土豆丝上都裹上面粉即可,面粉不可太多也不能太少3.水开后上蒸笼蒸10分钟,蒸好后土豆丝会粘在一起,稍微凉一些用筷子打散4.蒜薹,红辣椒和肉肠切丁,鸡蛋打散炒熟

5.炒锅放油,油要比平时炒菜的多一点,这样炒出来比较香,先爆香蒜薹,然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒,就可以将蒸好的土豆丝放入,中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多,不要火太大了,容易焦。也不要太小了,土豆丝的表面有一点点的脆,口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子,蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以。

6.最后加入炒熟的鸡蛋,在撒入适量的盐,翻炒均匀即可出锅拨烂子营养价值土豆:和胃、解毒、消肿黄瓜:利水、清热、解毒醋:消食积、解毒、补血

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