最爱山西的几种美食,你吃过多少种!

2018-03-30来源 : 3158山西分站作者:mobile_1003713

最爱山西的几种美食,你吃过多少种山西是面食之乡,面食种类很多,其中以刀削面最为有名,可谓面食之王,有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受大众的喜爱。

刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的风格,很多外地朋友来山西,在品尝之后,都咋不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先去削面店,来一碗刀削面,来解日夜思念之情。

油糕亦称炸糕,表面有一层气泡,属油糕中的上品。远视呈蘑菇状,如晚霞放彩;近看如绽丝叶絮,似金菊斗艳,白中微黄,晶莹透亮。食之香甜可口,又酥又脆。油糕在全国及世界的美食文化遗产中具有鲜明的区域饮食文化特色,特别值得传承发扬光大。山西人已经把油糕与美好的生活向往融合在一起,对于山西人来说,油糕不仅是源远流长的一道美味,也成了吉祥如意的象征。

摊黄儿时一种风味独特的烙制食品,又名花儿,摊花儿的原料为小米面、玉米面、靡米面、高粱面、荞面等,也可以用小米面、玉米面摻少许白面的混合面粉。摊花儿看着简单,但香要做好可不是那么容易的。摊花儿要严格控制火候。火力不够,费时;火力太猛,容易焦糊。有经验的师傅做的摊花儿,焦而不胡,色香俱佳,此亦无他,唯手熟耳。

羊杂即羊下水,是以心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃,亦称羊杂割。当地人还有一种吃法俗称粉杂。羊杂里加土豆粉,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴,是一道暖胃驱寒的美味。据说吃羊杂始于元朝,杂割一词还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母圣庄太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉圣庄太后。见蒙古人吃羊肉弃羊下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,发现其味甚美。后敬献太后品尝。太后吃了,浑身大汗淋漓,顿觉神清气爽,就此病愈,当即赐名羊杂割。

凉粉是用土豆淀粉制成的。是当地别具风味的小吃,。每到夏日凉粉摊尤多,街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多,且风味独特,其特点含水量多,到出售前,一直侵泡在凉水中、加工细致、调味精美。盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、葱等佐料齐备,各味俱全。再佐以豆腐干。色香味俱佳。

苦菜的吃法很多。三月三,苦菜芽往出钻。将苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以直接调着吃。苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的苦涩,不过人们吃的正是这个鲜,原汁原味。苦菜长到一定高度时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一会儿,老上后切碎就可以调着吃。调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢。

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