山西风之特色美食文化——嘎咕虫叫稭馍香

稭馍也叫煎馍，是通化一带广为流传的一种传统风味小吃。摊煎馍需要技术，也需要时间和耐性，急性子人是不会把煎馍摊好的。*先把面粉或杂面和成稀糊糊，再加上切碎的椒叶、食盐、食用碱各少许，有的还加上鸡蛋，搅匀。稠了不行，稀亦不行，稀稠要合适，万事皆有度，煎馍尤如此。

原来多用翘子锅，这种锅底浅而宽，便于操作，翻个时也好翻，摊出的煎馍也大。锅早早洗净凉干，抹上一点油，在锅底烧上一把麦秸，舀上一勺稀糊顺锅环形而倒，趁面糊未干用小铲略加修补，遂成圆形煎馍一张，稍待片刻，用铲子翻个个，俄而一个煎馍就成形了。

看着金黄煎馍上虚虚的小孔，闻着煎馍散发出来椒叶特有的香味，顿时教人口中生津，肚里生饥。一把麦秸恰能烙好一个煎馍，不多不少刚刚好。会摊的一摊一个，一摊一个，一会功夫，就摊好一筚子。不会摊的，摊不成景，此时判断人麻利不麻利，****。

现在更可用电饼铛来摊，愈加方便。集市上专业卖煎馍的，用煤气加热，上面圆盘如鏊，且可旋转，愈加专业和快速。刚做好的煎馍，薄薄的，软软的，蘸上少许刚做好的油泼蒜秦椒，有的还就上一口葱，趁热往嘴里一塞，顿时两颊生津。

香味浓浓，椒叶的香、蒜香、秦椒香数香合一，共同刺激着人的味蕾，美的太太哩!一口气吃上三四个，尚不过瘾，但碍于面子不好意思放开肚皮享受这人间美味，以免教人说是憨憨。煎膜粗细粮搭配，营养丰富，筋道耐嚼，容易消化，老少咸宜。