山西面食!是山西的就全吃过!

2018-07-11来源 : 3158山西分站作者:xr20001228

山西省平遥县的民家饭食,多少年来,一日三餐,以粗粮为主,省吃俭用为家训,常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食;中午各种面食;晚饭视家中喜好。蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做,细粮精做,重视烹饪、调料齐备,地方风味深厚。

擦圪蚪:高粱面或绿豆面,或加白面,或纯白面和成面团,经“擦子”(即有许多扁圆形小孔的金属片固定在木架上,擦入沸水锅。)呈扁形长条状,为重要午饭之一。切圪瘩:用白面或加高粱面,加水和好揉匀,捏成片状,用两手指揪成指甲盖大小入沸水锅,形如黄鼠耳朵。

擀面:用白面或加高粱面,用擀面杖将面团擀成圆形片状,切成长条状或菱形。切板板:用高粱面或白面,将面团压成约7厘米宽,0.1厘米厚的条状,用刀切成薄条,边切边放入沸水中。握溜溜:高粱面用热水和成软面,手握一小块,将面从五指间挤出不规则条状,入沸水。

搓鱼:白面或高粱面,以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆压扁,形状鱼状。圪朵朵:白面或加高粱面,以黄豆粒大小面团,用一拇指在另一手掌上加压滑行,呈卷曲状。拉条:白面团加盐水和成稍软面团,醒好后切成小条,将小条拉拧成粉条状入沸水。河捞:白面或加绿豆面,和成软面团,分块放入床糟内,压挤出似粉条状入沸水锅内。