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○舌尖档案
本期厨师：巢荷莲(迎泽区文庙社区居民,87岁)
主食名：家常饺子
材料：韭菜、猪肉、香油、芝麻碎、姜、十三香、面粉
做法:
1、选用鲜嫩的韭菜，*好是叶子稍微窄一点的那种。*先是要择洗干净再切碎。
2、面粉适量，加水和得稍软点，这样包起来会很省事，而且口感也好。面和好以后，要饧半个小时以上，这样擀成皮后会更加筋道。
3、猪肉*好选用五花肉，将肉和适量的生姜一起剁碎，制成肉馅，然后在炒锅里炒熟，然后放入酱油、盐、十三香等。
4、将切碎的韭菜与刚炒好的肉馅按照2：1的比例拌匀，加入香油、芝麻碎，做成饺子馅备用。
5、将饧好的面取出，切成小块，擀成皮把馅包入，包成饺子放入开水锅中煮熟。
6、一定要配上老陈醋吃。
*家秘笈:
1、饺子肉馅一定要炒熟，熟的肉馅比生的肉馅味道更加浓郁，而且熟的肉馅也更好消化。
2、和面时，水的用量一定要掌握好，可以适当多放一点，原则是让面尽量软。
3、剁馅时，往肉馅上洒一点花椒水或者清水，这样炒肉馅的时候，肉馅里的油就会大量渗出，搅拌韭菜的时候就会很方便。
4、煮饺子的时候，把饺子下锅了就盖上锅盖捂一下，让饺子馅的香味尽快从饺子皮里散发出来，等水开锅以后再把锅盖拿开。
○情感档案
87岁的巢荷莲和老伴都是临汾人，1953年来到太原，一直住在文庙旁边的棚户区里，不到20平方米的一间小平房，就是两位老人的家。老伴今年85岁，两人结婚63年，*喜欢的饭就是自己包的家常饺子。
外孙女小李说，姥姥姥爷的生活规律，也特别恋旧，多年来她一直想请两位老人出去吃饭，老人却从来都不去，他们*喜欢的就是自己在家做饭吃，而老人包的饺子既是招待客人的上品，也是自己调剂口味的*爱，现在她也经常回去陪着老人包饺子，同时听老人唠叨过去的事情。
饺子是老人生活水平提高的见证
巢老太太说，上世纪50年代初，老伴工资很低，每个月还要拿出一半工资寄回老家补贴村里的父母，她又没有工作，两个人生活很清苦，每天都是吃粗粮。有一个星期天，快到中秋节了，想着改善一下生活，他们开始张罗包饺子。“买不起白面，就用做窝头的玉米面来包，把玉米面用开水和，趁着开水把玉米面烫得软乎乎、黏糊糊的，趁热赶紧做成饺子皮，饺子馅没有肉就是韭菜，加了点粉条、豆腐，玉米面饺子皮不结实，菜不能多包容易破，就那样做成了玉米面饺子，吃着还觉得特别香。”巢荷莲说。
以后，每隔一两个月，一家人就按照这个办法吃一次饺子，邻居们看见还有笑话的。后来经济条件好了，才换成白面饺子。
饺子是老人对平房生活的留恋
巢荷莲和老伴先后在新城西街、新城南街、新城北街等地的平房院居住，大杂院里，邻居们之间经常晒饭菜，他们家的饺子都是别人羡慕和夸赞的主角。
先说和面，巢荷莲有着典型晋南人的利索，很利落地就把面和好了，而且**面光、盆光、手光。再说擀皮，擀出的饺子皮中间厚、边缘薄而且非常圆，再加上调制的饺子馅味道香，包饺子的动作麻利，两边折回来，轻轻捏合，再往手心里一塞，手掌朝中间一挤，一个造型美观的饺子就如同一只小蝴蝶一般飞出来。
上世纪80年代，逢年过节，各家住户相互送自家包的饺子，再唠嗑评点一番，巢荷莲包的饺子毫无争议地被列为院里*好吃的。
而今，越来越多的老邻居相继搬走，和她交换吃饺子的居民早就没有了，院里多是租房居住的年轻人，老人吃饺子的时候，有时候也会送一碗给新邻居，新邻居们也都说好吃。
饺子承载了老人的一世情缘
现在两位老人均已年过八旬，身体健康，现在他们*高兴的事就是相互陪伴，安静地度过每一天。吃饺子的次数比原来更频繁了一些，几乎每个星期他们都会吃两次饺子，老人吃不多，每次包20个饺子就够了，但是老人还是很喜欢那个包饺子的过程，一个人和面，一个人择韭菜，一边说着陈年旧事。结婚以后的63个春节里，他们都是在家包饺子吃，所以饺子就成了他们眼里幸福生活的象征。
老人现在包饺子的速度很慢，干一会儿就要休息一会儿。儿女们要是回来一起包饺子，老人们就会坐在一旁“指导”。每每这时，巢荷莲老太太脸上总是带着笑容，她说*高兴就是这个时候，看着孩子们越来越好，越来越懂事，做老人的就心满意足了。
本报记者 吴学强
○食客点评
李女士：姥姥包的饺子味道特别香，每次煮过饺子的面汤，都带着香味，我在外面吃过的饺子，根本比不上姥姥包的好吃。
赵女士：我们是多年的老邻居，现在住得远了，不怎么联系，但是以前吃过她包的饺子，那个味道一直都没有忘了，咬第一口就觉得好吃。
李先生：老人做的饺子，真的是家常饺子里比较特殊的，两位老人一辈子简简单单，但很幸福的生活着，就像这饺子一样，平平淡淡，可味道却香醇长久。
