秋食南瓜百变佳肴

2014-09-21来源 : 互联网

秋后,天气越来越冷,雨水正减少,秋燥来袭,中医认为,秋天来临后阴气逐渐上升,南瓜为“降燥”食材之一。扬州人口中的南瓜有两种说法,扁圆形的叫南瓜,长条形的叫番瓜,差别只在于形状,地道的老扬州通常喜欢后者,并能做出各式各样的菜肴。下面则着重介绍几个适合家庭制作的菜肴,与您一起分享这个金色食材的乐趣。

南瓜可做“百变”菜肴

在很多扬州人的心中,南瓜是一个简单而百变的食材,用南瓜做成的美食数不胜数,而且无论是做菜、做粥、做主食、做汤、做甜点,南瓜都是十分适宜的。

油煸水煮吃本味、加酱油红烧、压泥做南瓜饼,洋气的美食爱好者们还会用南瓜泥做出南瓜派、南瓜布丁、南瓜甜品……百变的“身姿”在人们的巧手和巧思下活色生香。

据了解,**的南瓜不但瓜香宜人,而且入口粉甜。*好南瓜的本味,南瓜去籽洗净后切块,少许热油烧热,南瓜块下锅油煸起香后,加清水煮熟即可,连盐都不放,少许油香味加粉甜的本来面目,你现在看到了就可以回家试一试。

【南瓜的N种吃法】

一、南瓜布丁

当时吃的南瓜布丁是冰冻的,很浓的奶香,加上鸡蛋的香味,还有焦糖,口感很滑顺,总之就是很好吃!”对南瓜布丁难以忘怀的唐恬在家就尝试着自己制作,直到现在这道甜点变成了她的“绝招”,爱美食的唐恬分享秘诀:“南瓜布丁的制作并不复杂,其实只要三大步骤就可以了,拌布丁、蒸南瓜、制焦糖。”

原料:小南瓜、鸡蛋、鲜牛奶、奶油、白砂糖(用来做焦糖)。

做法:

1、先把小南瓜切开一个口,掏出里面的南瓜肉放锅里蒸3-5分钟后,将蒸好的南瓜肉捣成泥,放凉。将混合好的鲜奶油与鲜牛奶倒入南瓜泥里,搅拌均匀后倒入打好的鸡蛋里。

2、将搅拌好的鲜奶油蛋液用过滤网反复过滤,直到里面没有杂质。将过滤好的奶液倒入南瓜盅里,并在锅里加水大*蒸南瓜盅,大*烧开后,用中*蒸30-40分钟。

3、蒸到鲜奶油蛋液凝固成形时,在空锅里放入适量白砂糖,加点水弄湿它。然后开*,用勺子慢慢搅拌,直至糖**浓稠了再关*,然后立刻用勺子舀出,倒在蒸好的布丁上。

二、南瓜蒸鸡肉

原料:鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块,调料有盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。

做法:

1.将南瓜切开掏空,鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

2.把鸡肉、青豆、蒜切小块,用姜末、葱末、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、食用油混合腌20分钟。

3.将腌渍好的肉放进盅里,上蒸锅蒸20-30分钟即可。

小贴士:

整个过程中,鸡肉切小一点,这样比较容易熟,并建议将蒸好的南瓜盅配米饭一起吃特别美味,“吃的时候,米饭、汤汁、南瓜混合,舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁,味道咸鲜清爽,微微带酸。”

当然,南瓜还可以做南瓜饼、南瓜粥、蛋黄焗南瓜、蒜头豆豉炒南瓜、南瓜烧排骨等,这些做法均可根据菜名从美食网站直接搜索到。


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