吃醋的好处：太原每年人均吃醋18斤

山西人爱吃醋是全国闻名的。山西老陈醋，有“山西可乐”之美称，享誉**。那么，山西人爱吃醋，究竟爱到什么地步呢?

有关部门曾在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据2011年的数据统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，仍为全国之*，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。

在山西，家家户户厨房里都会有醋。山西人喜欢吃各种花色的面食，如白面、豆面、荞面、高粱面等做成的拉面、擦面、削面、饸饹面、剔尖等。这些面食，用醋来调味，既格外可口，又易于消化。除了醋的品种多质量好之外，山西人爱吃醋还有其特殊的地理和环境原因。山西的水杂质多，很多地方饮用水碱性较大，俗称“水硬”，多吃点醋，可有利于体内酸碱中和。另外，山西是煤炭大省，百姓取暖、做饭多烧煤炭，大量烧煤使得空气中一氧化碳浓度增加，威胁着人们的身体健康，而醋酸具有消解煤气的作用，经常食醋，可以减轻煤气对人体的威胁。

同时，从现代医学角度来看，*先，山西陈醋以粮食为原料酿造，因此含有不少对人体有益的矿物质。它们主要在十二指肠中吸收消化，而醋营造的酸性环境有利其吸收、利用。其次，蔬菜中的水溶性维生素不稳定，但在酸性环境下相对稳定。炒豆芽、圆白菜时放点醋可保护维生素C。再次，醋与肉同吃不仅能增加肉香，还可解油腻。*后，冬天将陈醋在房间中加热，有一定的预防感冒作用。