2015年颠覆餐饮业的全球五大趋势

2015年，去餐厅吃饭，用平板电脑点菜将不算新鲜事儿了;你吃的东西可能用了“神经烹饪法”;聚餐地点很可能是Armani 或Ralph Lauren 门店……

纽约食品咨询公司Baum+Whiteman每年会预测整理餐厅及餐饮行业的趋势。据报道，以下就是2015年“吃喝新趋势”中*有趣的几项：

LBS 与面部识别技术应用

Baum+Whiteman 本次*有趣，也是*有警示意义的预测之一，就是基于地理位置及面部识别软件将将用于改变用餐服务。例如：手机定位技术可以帮助服务生在拥挤的酒吧中找到客人的具**置，送上饮料，而无需顾客挥手示意身在何处。

同样，例如GoogleGlass上的面部识别技术可以带来更新层次的人性化服务——服务生能迅速辨认客人，并了解到客人的常点饮品。

**餐厅需预付费

继芝加哥的AlineaandNext餐厅几年前引入票务预订系统，要求食客提前预付餐饮费用。现在，另一美国**大厨ThomasKeller近期也宣布将在自己位于纽约的PerSe餐厅和TheFrenchLaundry餐厅中引入票务预订系统。

预付费还包括小费，这也引出了另一个2015年餐饮趋势：传统小费时代的**。

神经烹调法

*近，大量的科学研究已经表明：改变环境和美食供应方式是如何能掌控大脑品尝并理解的食物。例如，饮料公司Diageo发现：在弯曲的家居和红色的灯光下，单一纯麦的味道更甘甜，而在拥有噼啪作响的焰*和低音提琴配乐的房间品尝它则会带来*愉快的体验。

其他研究表明，用瓷器盛放食物会令食物更美味，而更坚硬粗糙的食物被认为更健康。

大厨FerranAdria 曾经证明，粉色草莓点心用白色圆盘盛放时，比用黑色方盘盛放甜上10%;雀巢发现，曲线形巧克力融化的更好，能释放出不同的味道。

零售商及**品牌也来凑热闹

从RalphLauren、RobertoCavalli、Armani到UrbanOutfitters，这些时尚品牌所采用的战略都很简单：就是要增加购物者在经营场所的“停留时间”。因为人们停留的越久，花费的就越多。

为此，这些品牌在一些较大的门店中增加了咖啡厅或餐厅。

快速休闲餐厅受青睐

越来越多的**餐厅主厨意识到了消费者对于快速休闲餐厅的喜爱，纷纷开始离开**餐厅风格，开始倾向以合理价格提供快捷美食的餐厅，比如Chipotle。

大厨JoseAndres就是*好的例子，他在华盛顿开了一家主推蔬菜食品的快速休闲餐厅，名为Beefsteak。