小餐馆长盛不衰二十几年

关于吃，长沙人很“刁”。一波波时尚美食潮流，从兴起到衰落，总不过三五年。

深藏长沙老巷子顺星桥的娟娟餐馆犹如一个**，24年来长盛不衰，一到饭点就****。这两年**娘新租了两层楼的民房来加摆餐桌，仍坐不下“爆多”的客人，服务员只好用一张张折叠方桌加几把塑料凳，临时搭个台，摆到巷子深处。

12月28日中午，记者从蔡锷中路转进路边的顺星桥巷，往西才走几步，热闹的吆喝便顺着风钻进耳朵。走到娟娟餐馆时，里外早已一片觥筹交错。

“**娘哎，快来点菜。”

“今天红薯粉不错，点一份。酱香排骨好吃。豆腐脑汤特价4块。菜不要点多了，留着*坐车。”

餐馆的“菜单”就是**娘徐玉成，她麻利地穿梭在纵横交错的餐桌间，根据店里现有食材为客人量身***具性价比的菜品。如果客人要喝酒，**娘又会问：“你开车了没有?喝酒不开车，开车不喝酒!”

刚“被”点好菜的柴**笑道：“**娘每次都点得刚刚好，不多点，也不专点贵的菜，不用**心，关键是每次都跟你聊聊天，蛮温馨的，有在家里吃饭的感觉。”柴**说，当初她就是听说娟娟餐馆菜好吃、**娘“好有人情味”，才慕名而来继而成为“粉丝”的。

见客人点赞，**娘打开了话匣子。徐玉成说自己年轻时做了十几年幼师，后来转行开餐馆，总忍不住把顾客当“孩子”照顾：怕客人不晓得点菜，怕客人点多了吃不完，怕客人*花多了“肉痛”，怕味道不好客人吃得不开心……所以这么多年来，**娘总是“越俎代庖”帮客人点菜，先上“美食课”，将店里的主打菜、制作工艺讲得丝丝入扣，在客人大吞口水之际，**娘就拟好了一桌菜单。

慢慢的这竟成了餐馆的特色。“我给自己提的要求是，客人结账时桌上的菜‘一扫光’。”如果店里有一种菜品总被剩下很多，徐玉成就要和员工们亲自尝尝，找出这道菜的问题出在哪里。

招牌菜“美味鲈鱼”是**娘自省对客人“照顾不周”后的产品。早些年，有位客人来店里吃口味鱼被鱼刺卡了喉咙，徐玉成自责之余想，能不能做一种鱼，口味好又没有刺?挑挑选选后，徐玉成发现鲈鱼没有小刺，是很好的食材，但长沙的小餐饮店基本不做鲈鱼，大酒店里一般清蒸，腥味大，不合长沙人胃口。

“在幼儿园，一首歌可以编排几支舞蹈，鲈鱼为什么不能做成长沙家常口味?后来我就自己创新，把鱼刺剔出，肉切成小片，留鱼头和鱼尾，整盘鱼做成一朵花，非常漂亮，再放上自制的剁辣椒。几年下来，吃过的人没有不说好的。”

另一件令“好吃鬼”们感动的事，是娟娟餐馆的菜还是三四年前的价格。这几年间，餐馆房租涨了5倍，员工工资翻番，连调料都从一个月200元涨到1000元。为了不涨价，**娘从不在菜市场买菜，而是每天晚上去马王堆市场批发，而且自己熏腊味、做卤菜、剁辣椒，降低成本。孕妇、老人和带小孩、带父母来吃饭的客人，再打5元*折扣。

说话间，又有客人招呼：“**娘哎，点菜。”

记者手记：

物美价廉是消费者对餐馆亘古不变的要求。**娘徐玉成24年来不断提升菜的品质，又千方百计降低成本，价格低、服务好，加上对顾客的热情周到，自然客似云来。