山药藤蔓上长的神秘豆豆，它的功效及营养价值吗？

每到山药快要收获的季节，就会有三五成群的城里人来到黄河滩的山药地。他们在山药地里寻找什么?原来，他们在找一种长在山药藤蔓上褐色的小豆豆，咱老百姓叫它山药豆。山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。

零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，俗称山药豆。山药豆呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每亩产量200-600公斤。山药豆是纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值，其作用与山药大致相同。

补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。

多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。山药豆作为营养价值很高的食材，可做成油炸山药豆 糖雪球、山药豆**汤、.山药豆粥、山药豆糖葫芦等许多美味的食品。吃山药豆的禁忌，不能同食的食物有鲤鱼、甘遂、猪肝、海味及黄瓜、南瓜等各种瓜类。