羊杂割和羊拐弯的区别及做法

2018-07-06来源 : 互联网

羊多,琢磨吃羊的人就多。羊可以说全身都是宝,正宗的羊肉不必说,就连头蹄下水浑源人也吃得有滋有味。其中,羊杂割和羊拐弯算是浑源的风味美食。先说羊杂割,浑源的羊杂割与太原的羊杂割或大同的羊杂割做法迥异。

大同的羊杂割以羊内脏为主,太原的羊杂割羊内脏兼以粉条为主,而浑源羊杂割内脏只是小小的配角,大部分是白萝卜条和血块,有一点点羊腥味但更多是燎舌利口,油而不腻。浑源羊杂割的做法,很简单,但又很特别。它的做法具体如下。

一堆白萝卜洗净,切成指宽的条块状,下到锅里堆成满满一锅,再把羊内脏的杂碎和羊的血块撒上一层覆盖在白萝卜上,加水和调料开始上*煮,煮到白萝卜绵软,羊膻气入味,撤*。然后再用小锅油炸红辣椒,炝锅后辣椒量以能覆盖羊杂割为宜。

至此,羊杂割就做好了。羊拐弯是另一种美食,这是一个非常形象的叫法,其实它就是煮羊蹄。羊拐弯的做法更简单,就是普通的炖肉做法,小*慢炖,直到皮紧香出,关节处弯拐得像镰刀一样。羊拐弯肉少,但筋道有嚼劲,羊膻味突出,人们吃羊拐弯吃得其实就是这个味儿。

那么点儿干巴瘦皮总共啃不了两口,但羊皮的紧致和骨胶的香味让人欲罢不能。顺便一说,羊拐弯吃剩下的小腿骨中间细两头大,过去人们剪羊毛搓毛线就是利用这段小腿骨当吊锤,女人们把线头拴在小腿骨上,拨拉一转,毛线在快速旋转中拧成一股。人们把这块骨头称为拨吊,经久耐磨。

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