羊杂割和羊拐弯的区别及做法

羊多，琢磨吃羊的人就多。羊可以说全身都是宝，正宗的羊肉不必说，就连头蹄下水浑源人也吃得有滋有味。其中，羊杂割和羊拐弯算是浑源的风味美食。先说羊杂割，浑源的羊杂割与太原的羊杂割或大同的羊杂割做法迥异。

大同的羊杂割以羊内脏为主，太原的羊杂割羊内脏兼以粉条为主，而浑源羊杂割内脏只是小小的配角，大部分是白萝卜条和血块，有一点点羊腥味但更多是燎舌利口，油而不腻。浑源羊杂割的做法，很简单，但又很特别。它的做法具体如下。

一堆白萝卜洗净，切成指宽的条块状，下到锅里堆成满满一锅，再把羊内脏的杂碎和羊的血块撒上一层覆盖在白萝卜上，加水和调料开始上*煮，煮到白萝卜绵软，羊膻气入味，撤*。然后再用小锅油炸红辣椒，炝锅后辣椒量以能覆盖羊杂割为宜。

至此，羊杂割就做好了。羊拐弯是另一种美食，这是一个非常形象的叫法，其实它就是煮羊蹄。羊拐弯的做法更简单，就是普通的炖肉做法，小*慢炖，直到皮紧香出，关节处弯拐得像镰刀一样。羊拐弯肉少，但筋道有嚼劲，羊膻味突出，人们吃羊拐弯吃得其实就是这个味儿。

那么点儿干巴瘦皮总共啃不了两口，但羊皮的紧致和骨胶的香味让人欲罢不能。顺便一说，羊拐弯吃剩下的小腿骨中间细两头大，过去人们剪羊毛搓毛线就是利用这段小腿骨当吊锤，女人们把线头拴在小腿骨上，拨拉一转，毛线在快速旋转中拧成一股。人们把这块骨头称为拨吊，经久耐磨。