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北京一个煎饼摊的大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋!”消息一出，网上热议，许多网友表示深受刺激，评论区里同时涌现出不少类似这个路边摊煎饼大妈的隐形富豪。
月入3万元的煎饼大妈不是传说。在浙江省金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个话题时坦言，他靠一个个烧饼攒起家业、养儿育女，最多的时候手头上有7套房子，还不包括店面。
烧饼油条都好卖
“凭手艺吃饭最稳当”
2009年，杨师傅37岁，家住农村，学过烹饪。为了养活一双儿女，他卖过肉、打过工，村里红白喜事常请他去掌勺。攒下一些积蓄后，夫妻二人商量决定做餐饮小本生意，于是在市区一个弄堂里开了一家早餐店。
杨师傅做烧饼，老婆炸油条，维持生计不成问题。
杨师傅做烧饼受到吃货们追捧，一度成为网红，现在每天卖三四百个。一个烧饼卖3元，一根油条卖2元，店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹……70平方米小店，7个人轮流招呼，忙得晕头转向。
一个月下来能赚多少?杨师傅说，刨除成本，至少3万元。在金华早餐界，杨师傅并不是最赚钱的一个，“江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店，一年可以赚7位数。”
2009年底开始，杨师傅每隔两三年就会投资一套房产，最多时手上攒了7套房，还不包括店面。
房产投资为杨师傅带来不菲收益，但也有两处商铺投资砸在手里，卖不掉，租不出，自己也用不上。“我不是个做大生意的人，尝试过很多投资方式，还是凭手艺吃饭最稳当。这个行业很多人看不上眼，但是实打实，风险小，利润也还好。”
自家人都吃他做的烧饼
说起自己做的烧饼，杨师傅还是挺骄傲的。从进货、和面、调味，再到火候、时间把控，他都进行一番摸索，最终抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼，外酥里嫩，第一口下去，尤其惊艳。饼皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得饱满喷香，一口咬下去，内里裹着的是翠绿的香葱。和普通烧饼不同的是，杨师傅烧饼的葱用料十足，薄薄的一层夹在饼间，其鲜嫩的口感与香脆的饼皮对比鲜明……每天，杨师傅的烧饼炉子前，都是等饼出炉的人，饼等人来买的情况少之又少。
杨师傅老婆做油条
他说，做了这么多年烧饼，最难的就是保持产品新鲜、质量稳定，从顾客反映来看，他觉得自己在这方面做得还不错。
杨师傅说，他店里的食材用不起市场上最好的，但是自己家里人都在吃。“包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货。炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油。添加剂都是符合食用标准的，烧饼里不放添加剂。大家来我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。”
机器代替不了烧饼师傅
这是一个日新月异的时代，互联网改变了很多传统行业，实体商品店受到电商平台的冲击，餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8年来，杨师傅的早餐店，倒是变化不大。
“外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了，本来就是供不应求，哪里有工夫接外卖单子。”杨师傅没考虑开分店，店里的核心技术———做烧饼，除了他没人能顶上，再开一家店，谁做?
传统手工做早餐，速度有点慢，如果机器能帮上忙，杨师傅就可以考虑扩张了。这些年，他陆续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子，做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。
8年做一块烧饼，杨师傅说，很多微妙的变化、技巧，目前的机器还难以完成。比方说发酵，冬天和夏天不一样。再说口味，夏天应该比冬天淡一点。火候、气温不同，同样温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼，每次开工前，都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序，做不出品质好的烧饼。至少在我的店里，机器还代替不了烧饼师傅。”
杨师傅做烧饼
杨师傅最近听说，上海一家著名小笼包连锁店引进全自动包子机，他打算去尝尝，如果口味不错，准备买一台回来。
一直在考虑转型升级
杨师傅作息时间是这样的：
凌晨1：30起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好准备工作。发面时可以打个盹，但是又不能睡死。
4：30，工人们来了，包包子、蒸馒头、做豆浆，食物香气在店里弥漫开来。
5：30，杨师傅开始生火，擀面，准备迎接第一个顾客。从这个时候开始一直到上午10时左右，杨师傅一刻也不离开烤炉。从擀面到烤饼，十几个步骤，他要一个人一气呵成，再循环往复，一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队，络绎不绝，他忙得连上厕所的工夫都没有，最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙里面的衬衫早已被汗水浸透，手臂上的烫伤红痕总是“推陈出新”……客人走了，盘点生意、准备第二天进货清单、打扫卫生，直到吃完中饭，杨师傅才能休息。
下午，是杨师傅补觉时间。晚饭后，睡得很早，因为第二天的工作马上又要开始了。
“我的睡眠总量不少，但是跟大多数人的作息时间不一样，人家睡觉我干活，人家上班我睡觉。”早餐生意是停不下来的，一年到头只有春节才能放假，探亲访友都来不及，哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩，几乎没有带两个孩子一起外出欢度过周末，店里忙不过来时，两个孩子还得过来帮忙。杨师傅的娱乐时间比较少，和朋友聚会的时间也不多，大多数朋友也都是做餐饮行业的。有空时，杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店，尝尝东西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的。
曾经有90后年轻人来他的店里工作，有的是来拜师学艺的，有的是来打工的，但都没留下来。干得最长的，做了两个多月;最快的，三天之后就走了。“吃不了苦，耐不住寂寞。在我这里每天工作大概7个小时，月赚3000元，他们更愿意去送外卖。”杨师傅轻叹了口气说，勤快点的外卖员，一天可以做70单，每单至少能挣3元，相比坚守一家小店，跑腿的活更受年轻人青睐。
会不会让子女做早餐行业?杨师傅沉思了一会儿，说：“太辛苦太枯燥了，至少现在他们还不会想做。”
杨师傅一直在考虑转型升级，希望换个大点的店面，把环境、卫生、产品都做些提升，采取入股方式再引入几项特色小吃，换种经营模式来做烧饼油条店。到那时，店里做的就不只是早餐生意，自己不用从早到晚为烧饼忙活，或许也就可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。“毕竟，留房子给他不如留手艺给他，踏踏实实地打拼过，就不容易学坏了。”
