山西老陈醋：打一场“调味料”的翻身仗

作为一个吃包子饺子面条炒饭都离不开醋的人，手艺君很幸运地有过一个山西的同事，因此得以瓜分他老爸寄来的一箱子老陈醋，那酸甜醇厚的黑色液体很快俘虏了我的味蕾，也定义了我对山西*深的印象。山西人会酿醋、爱吃醋是出了名的，因而也被外地人叫做“老醯”。

有人说山西人吃下的醋堪比青岛人喝下的啤酒，民间更有“老醯生性怪，无醋不吃菜”、“有醋可吃糠，无醋肉不香”、“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”等谚语。山西盐碱地多，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”。

而醋的酸性正好能中和碱性，以维持人体内的酸碱平衡，利于身体健康。位于黄土高原、沟壑纵横的复杂地形决定了山西农作物的多样性。这里盛产玉米、高粱、荞麦、豌豆等多种作物，有“小杂粮**”之称。为酿醋提供了充足的原料。当地盛产的红高粱淀粉含量高，更是做醋的好原料。

山西是面食之乡，**以来形成的生活经验是，醋能让各种面食更“入味”，性格爽快的山西人喜欢这种直接的味觉感受，于是逐渐形成了以醋为中心的调味系列。作为中国醋文化的发祥地，山西在漫长的历史长河中，留下了不少相关的图文、故事和老物件。

深厚的文化积淀，是山西老陈醋*珍贵的所在。山西民间医学传统悠久，醋的功用广为人知。感冒频发的季节，人们常在室内熏醋，以预防感冒，一些**配方中也会用陈醋来泡药。此外，醋酸还具有消解煤气的作用。