有历史故事的风味记忆——莜面栲栳栳

山西特产莜面，小时候妈妈就常常对我说，多吃莜面对身体好。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以*疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸。

它对于人体新陈代谢具有明显的功效，莜面可以做很多种美食，其中有莜面条，莜面鱼鱼，莜面疙瘩，莜面片，当然还有我*爱的莜面栲栳栳。莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区。

人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。美食习俗多来源于地方物产与历史传承。

山西北部高寒地区，盛产莜麦，从民谣"雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄"就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家**次上锅，要先在莜面上露一手;而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。

莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似"蜂窝"，所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝"。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握*候。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道**结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食。