开麻辣烫小吃加盟店怎么样?麻辣烫成为第一快餐

开麻辣烫小吃加盟店怎么样?说到快餐在你心里占据位置的是不是沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭还有之前的鸡公煲被誉为“餐饮街头**”。但是随着鸡公煲的逐渐淡出，麻辣烫、桂林米粉等街边餐饮势头越来越旺。特别是麻辣烫经过品牌连锁经营后，势头更是超越了其他街边的“*头”。麻辣烫这个小吃品类为何能如此快速发展?

我每天路过一个地铁站。沿街一排商铺大约1公里，多是小吃简快餐。我在这里生活了快3年，这里每个月都有新店开业，只是*近半年来，这条街麻辣烫越开越多。其中短短100米左右的地方就有了5家麻辣烫店!我把这个情况跟同事分享，他们的反馈跟我是一样。他们家附近除了麻辣烫店还有米线店的数量也在上升。有意思的事，真正传统意义上的小吃快餐，沙县小吃，我这里竟然没有;兰州牛肉拉面店只有1家;黄焖鸡米饭也就1家，还兼卖鸭血粉丝汤......上海向来是餐饮行业的风向标，这个情况绝不会是孤例。今天，我就和大家聊聊关于中国小吃快餐麻辣烫、米线的崛起背后的营销之道。

传统小吃快餐的无奈——有品类无品牌

曾几何时，沙县小吃、兰州拉面是中国两个响当当的“街头**”。开麻辣烫小吃加盟店怎么样?但凡是有人的地方，就有这两个品牌的身影。直到黄焖鸡米饭异军突起，才造成了三足鼎立的格局。这3强，一个是成名早、一个是单品强、一个是加盟好。但是目前这个铁三角的位置已经被麻辣烫和米线所动摇了。以北上广深为例，这4座城市的麻辣烫数量平均下来跟沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡的总数相当，甚至更多。

开麻辣烫小吃加盟店怎么样?麻辣烫成为**快餐

经营模式的陈旧混乱、就餐体验下降、营销乏力......这些问题在**小吃身上都有体现。但这些在我看来只是浮在表面上的病症，并不致命。因为麻辣烫里也有卫生脏乱差、夫妻老婆店经营模式的短视、形象不统一等情况。沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡*大的缺陷是“有品类无品牌”。地域名无法作为品牌名注册，因此凡是这两个地方的人或者搭关系的都能以此为店名。这种缺陷致命之处在于它限制了个体发展的积极性——大家想的是消费这个招牌，却没有想去擦亮这个招牌。这种情况在餐饮里并不罕见。

现在餐饮早已经不是10年前那种遍地捡*的时候了。没有一个响当当的品牌**以及**的体验，还想要靠竖起xx地小吃大旗就能让人掏*的时代已经过去了。尤其是现在消费人群已经升级了，市场上主力的消费人群在90后。他们相比前2代人更有*、更舍得花*、更重视温饱层面上的东西。所以这就明白了为什么传统小吃快餐集体衰退了。你的东西还停留在上世纪，可现在消费人群活在21世纪。

传统小吃快餐的进化——跑马圈地创品牌

一方面，传统小吃快餐哀鸿遍野，感叹生意不好做。开麻辣烫小吃加盟店怎么样?另一方面，新式传统小吃快餐正在到处*占市场。近日，在大众点评一组数据中显示。2016年1月1日，全国小吃简快餐的数量是1417178家，到2016年12月31日，数量上升到1567555家。小吃快餐的市场还在呈现上升势头。足以可见小吃快餐这个市场是刚性需求，而且这个市场体量非常*大，且不会过时。以麻辣烫、米线为例。这两个都不是新发明的小吃，他们在很早以前就有了，而且麻辣烫和米线也会介绍自己，前者来自四川一带，后者起源云南那片。但是，他们并没有像沙县、兰州一样，把自己限制在地域里，大家一起捆绑吃大锅饭。而是各自创立品牌，找差异化，无形之间把市场炒火炒热。张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫，这两个是麻辣烫里比较出名的品牌。而在米线领域里老妈米线、阿香米线都是较大的品牌。这样一来，A品牌米线们肯定都要为自家品牌上心，如何研发新品，如何提高就餐体验等，因为一家A品牌门店门店有问题，影响的是整个A品牌，获益的却是B品牌米线。而一家沙县小吃被爆出食品安全问题，受损的是千万家沙县小吃的生意。