山西面食之沁水手工挂面

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。而上图我们看到的面食为山西沁水手工挂面，手工挂面制作工艺复杂，要经过和面、醒面、搓条、拉吊、干燥等十几道工序，耐存耐煮。挂面适合速食，开水煮两三分钟即熟，可以打卤吃、凉拌吃、也可做麻辣面等等，味道鲜美可口，一直是人们喜欢的主要面食之一。(摄影：商建斌)

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。而上图我们看到的面食为山西沁水手工挂面，手工挂面制作工艺复杂，要经过和面、醒面、搓条、拉吊、干燥等十几道工序，耐存耐煮。挂面适合速食，开水煮两三分钟即熟，可以打卤吃、凉拌吃、也可做麻辣面等等，味道鲜美可口，一直是人们喜欢的主要面食之一。(摄影：商建斌)

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。而上图我们看到的面食为山西沁水手工挂面，手工挂面制作工艺复杂，要经过和面、醒面、搓条、拉吊、干燥等十几道工序，耐存耐煮。挂面适合速食，开水煮两三分钟即熟，可以打卤吃、凉拌吃、也可做麻辣面等等，味道鲜美可口，一直是人们喜欢的主要面食之一。