山西美食介绍

随着《舌尖上的中国2》盛大开播，全国各地的美食纷纷崭露头角。相信这些**地域特色的美食中总有你所喜爱的，今天就为大家介绍《舌尖2》中关于山西的**美食和特色美味。

猫耳朵

猫耳朵，本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品。制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急*上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹，边缘微卷，中空而圆，不但好看，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，十分有味。猫耳朵既可煮食，配以精美的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序多了，也就更讲究了。**作家老舍先生，于1959年品尝山西的猫耳朵后，啧啧称赞，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论。他曾写诗宣传 “驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”