山西美食 烧大葱

　　烧大葱是山西小吃菜谱之一，以大葱为制作主料，烧大葱的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于葱香味。烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。

　　菜系及功效：山西菜 感冒食谱 补阳食谱 头痛食谱工艺：清蒸烧大葱的制作材料：主料：大葱1000克辅料：荔枝200克,猪肉(肥瘦)200克,虾米20克调料：猪油(炼制)15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)25克,酱油20克,盐6克,植物油50克烧大葱的特色：此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

　　家常晋城烧大葱的做法

　　1. 大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出;

　　2. 葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用;

　　荔枝

　　3. 荔枝去皮、核，取肉;

　　4. 猪肉洗净，切丝;

　　5. 炒锅上旺*加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内;

　　6. 把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟;

　　7. 原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。