山西美食 荞面河捞

　　荞面河捞是山西**面食小吃，是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具–河捞床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

　　“荞面河捞”在山西忻州，但凡哪个村镇有庙会活动或唱戏，尤其是在农历“二月二”那可是人人必吃的食品。作为山西北部*普遍的一种面食，“荞面河捞”是非常受老忻州百姓的欢迎的。而作为一种古老的面食品种，“荞面河捞”大约已有一千多年的历史了。有信天游歌词这样唱道“荞面河捞臊子汤，酸酸咸咸香杀俺”(“咸”忻州土话念 han )。

　　制作“荞面河捞”的时候，有专门压河捞的木制工具，称为“河捞床子”，河捞床身用粗壮而弯曲的硬木料制成，讲究的还会刻成龙的形状。“河捞床子”的**有一洞，下面芯子上布满密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活动。压的时候，将面添满床洞，放下木头杠子，压河捞人坐在杠上，手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子，利用自身体重下压。

　　因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子也压不动，要不压出“河捞丝”不是直直的、而弯曲成蚯蚓状了……所以，想吃“荞面河捞”就得用专用的河捞床子来压…“荞面河捞”经过河捞床的压制 …… 缓缓落入已烧开的锅中，**傅用筷子一拨，那河捞便顺势离了床子落入锅中，筷子一搅，河捞浮在水面，漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅，用筷子挑起，放入碗中，浇上河捞特有的酸咸醋汤(技术)，浇上浇头也叫臊子(技术)，撒上韭菜、盐水，一碗香喷喷的“荞面河捞”便可上桌咯!