四种即将消失的山西面食，你见过、吃过吗？

山西是面食之乡，千种面食****。可是有一些面食，你可能连听都没听过，网上也搜不出来，很有可能再过几年就失传了。好的食物是用情感和温度做出来的，这几种面食，它们有的连名字都没有，有的加工复杂，有的技艺失传，抑或一年只有那么几天可以制作。

糜谷粉，顾名思义，是用糜子和谷子做原料加工的一种食物。先说说糜子，这是人类*早种植的一种谷物，一般分为软糜子和硬糜子两种。加工糜谷粉用的是硬糜子和咱们常见的小米。做糜谷粉的时候，淘洗的米浆要澄清才能用，12个小时淘米水的沉淀物都不能**沉下去，沉淀澄不清就没法熬。

要吃一顿糜谷粉，没个两三天工夫是吃不到的。把荞麦仁用水泡一昼夜，然后用手掌硬生生地搓啊搓，直到把麦仁搓成泥，然后把几乎搓成粉的荞麦泥和成面。在和好的面中加入六倍的水，开始揉搓，洗出面筋。*让人受不了的就是给荞麦仁脱皮，搓成粉。

过去农村人做活儿多，手上有茧子，还要好些，搓完了会又红又痒。如今，人们都细皮嫩肉的，把荞麦仁搓成粉肯定是做不到了。麦圪卷，这种食物属于半粒食，或以麻油炒，或以简单的油盐拌一下，便是满口生香的美味。葫芦面，过去很多人家的水瓢、面瓢都是用葫芦做的，葫芦还曾是做面的工具。