早餐来碗山西醋溜米淇儿，简单又好吃！

米淇是山西晋东南地区的农家饭食，是世世代代太行山区人爱吃的一种饭食。米淇饭是用小米作底料，融面、菜、豆为一体， 入口绵软，多种营养并存，颇具乡土气息。原料：小米、面粉、荞麦面、豌豆面、豆角、土豆、胡萝卜、黄豆、麻麻菜(或者葱、姜、蒜)、盐、油、醋，黄豆提前泡软。

锅中放水，水咕嘟响时下入淘洗过小米和泡软的黄豆，开大*滚开后改小*。如果放入未浸泡过的黄豆，需要提前放入熬煮一定的时间在放小米。小米熬至软糯，放入蔬菜，蔬菜易熟，不用加盖锅盖滚几下。什么季节放什么蔬菜，按自己的喜好加。放入蔬菜后，开始擀面条，切面条。面条可以是手擀面，也可以是挂面，杂粮面条或者白面条都都可以。蔬菜煮熟，放入面条。面条煮熟后，撒些盐，关*。

在米淇饭上放一小把麻麻花。另取一锅或者用一汤勺，倒入油，油滚开后浇在麻麻花上。如果没有麻麻花，用葱碎、蒜片、姜丝与油一起烧，烧出香味后，浇在米淇饭上。浇油的时候 一定要注意，一手倒油，另外一只手拿锅盖做遮挡以免烫伤。趁着油锅(或者油勺)还热着，沿着边缘倒入适量的醋，立刻烹出一股浓浓香醋味来，即刻倒入米淇锅里。“刺啦”声响后，屋子里香味四散。

打开锅盖，用勺子把米淇饭搅匀就好了。面粉，荞麦面和豌豆面放入一盆中，倒入适量温水，揉成面团，饧20-30分钟面板撒干面粉，将面团擀成薄些的面片。面片上撒些面粉用擀面杖卷起，卷的宽松些，擀面杖从中间抽出。将卷起来的面片切成山角形，抖搂开就是菱形状。