说起临汾，你一定会想到这碗——牛肉丸子面

行走临汾街头，*常见的招牌就是牛肉丸子面。牛肉丸子面，**于临汾的**白家。上世纪60年代，曾任5届政协委员的白荣祥，吸收了川陕麻辣的饮食特点，将重庆*锅的牛油底料引入**的汤料中，与自家的传统牛肉丸子相结合，**了以牛肉丸子为浇头的牛肉丸子面。

手艺传至下一代，白家四兄弟在继承父辈传统的基础上，继续完善了牛肉丸子面的汤与菜，使之汤味更醇，面条更筋道。从而成为临汾街头的一道时尚美食。牛肉丸子面的制作工艺并不简单。*先是牛骨吊汤，**饮食中的传统程序;卤制牛肉：选用牛腱肉，卤制酥烂，晾凉备用;汆牛肉丸子：新鲜牛肉馅打浆起劲，汆熟备用，此为面品的由头。

调配浓汤：调料百味重辣浓油，形成红油酱赤的一锅，这才是面品味道的关键;面条蒸熟晾凉，拌油备用;吃时，面条稍过开水，浇上红油酱赤的浓汤，配上牛肉丸和卤制的牛腱片，撒上香菜沫。临汾人爱吃牛肉丸子面，为的就是这口辣。临汾人嗜辣，这与临汾地处温带线以北黄土高原之上的地理位置有关。

高寒须嘴壮，唯辣可驱寒。**的迁徙途中留下的胡椒的辣，便可看出地理环境形成的饮食特点。当然，也包括临汾**后来接受的辣椒的辣。嗜辣成瘾，无辣不欢，从而形成一隅的风俗。无论严寒与酷暑，无论居家或外出，临汾人饥饿或思乡，想的就是这一碗牛肉丸子面。