宫廷御膳秘方的三晋第一蒸菜-忻州蒸肉

都说现在年味越来越淡了，再吃也吃不出啥新鲜劲儿了，但不论在哪儿，有这道忻州蒸肉，年饭就还有年的味道。刚出笼的蒸肉扣在碟子里，冒着腾腾热气，散发着胡麻油和猪肉的香味。虽然外表不光滑鲜亮，还微微泛着黄色，但切成一片片，放入口中，口感细腻，味鲜而不腻。

一时没有吃完的，就扣在陶瓮里，想吃的时候拿出来蒸一下即可。忻州蒸肉又名“碗托子”(此“碗托子”非灌肠也)，山西汉族特色小吃。创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。

将土豆蒸熟剥皮擦烂;把猪肉切成3厘米左右的细丝;鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝;大葱**须，洗净，切成3厘米左右的细丝;将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧;用少量冷水将粉面化成糊浆状;将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准。

**和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟;出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟;出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密;食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。菜品肉质软烂，口味咸鲜。