忻州特产，宁武涔山芥菜

宁武涔山芥菜是山西省忻州市宁武县的特产。宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。宁武涔山芥菜以块大坚实，辣味香浓而闻名于晋北一带。地处管涔山腹地的涔山、大庙一带。

气候高寒湿润，年平均气温在4℃左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖**。在这些特殊的生物气候条件下发育而成的山地土壤，含有丰富的有机分解物，肥沃异常，为芥菜的生长提供了良好的自然条件。当地的劳动人民在长期的生产实践中积累了丰富的实践经验。

形成一套完整的种植技术，特别是近几年来，芥菜种植面积逐渐扩大，成为当地的一大经济优势。并以优良的品质，深受人们的青睐，销往省内外十几个县、市，盛名远播。芥菜食用方法花样很多，但主要用于腌制各种小菜。腌制的方法主要有干腌、汤菜、黄菜、酸菜等。

将芥菜洗刮干净留叶，放入瓮中，铺一层芥菜，撒一层盐，芥菜与盐的比例为1：0.2，这叫干腌菜;将芥菜与盐的比例为1：0.05，再加入适量的水，这叫汤腌菜;将芥菜与萝卜、茴子白、苤蓝切成细条，撒盐发酵后食用，这叫酸菜;将芥菜煮成半生半熟，加入黄芥，用水调和，发酵后又称黄菜。芥菜还可晒制成干菜，出门携带，用开水浸泡即可食用，被称为“方便菜”。此外，芥菜还可以和各种蔬菜、肉类配之，炒成各类菜肴，是人们宴请聚会的上等佳品。