运城稷山；羊杂烂遇上了麻花

吃过了平陆张店的羊汤，爱吃羊汤的我，心想来趟运城看看还有没有好吃的羊汤，运城当地的朋友说稷山的羊杂烂，百吃不腻;再加上稷山麻花，仙桃都不换。羊杂烂是由羊骨架熬制成的上等羊汤，加之以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等，鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点。

再加上稷山名食麻花在汤中，**是味觉上的新感觉。在稷山买羊汤的店里都摆着杂烂锅子。一个很大的黑色沙锅摆在炉子上，一锅子雪白的融化了羊脑子的骨头汤，里面翻滚着片得很薄的羊头肉，择骨肉，心肝肺肾;切成细丝的大肠，羊肚，百叶;比麻将块还大的四四方方的血豆腐;还有指节般长短一咬就流油的油肠。

上面漂着青白的大葱轱辘，红色的辣椒油。羊汤的香味充斥着街道，勾引着来来往往行人的馋虫。掌勺的店主站在“骨都骨都’煮着的杂烂锅子旁，一手拿粗瓷碗，一手拿一柄撇勺，边舀边不停的招呼客人：“不要肺?”

“多舀点脑子?”“大碗羊肚-----”食客们都坐着小条凳，低头趴在条案上，一手拿筷，一手拿饼或麻花，吃得满头缸气，唏呀嗨呀。羊肉性温热，滋阴补气，中医上说冬天是补肾的季节，羊下水便宜实惠，*适合用来补劳苦大众的肾了。