山西太原市 “十大名吃”之豌豆糕

豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，*点豆沙*”。**年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为*具风味的汉族地方小吃。

先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺*烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把*焖住，用温*把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片。

铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼(不用再摆花样)，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成(*好放在冰箱内冷却)。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水或将豌豆磨细。

温*熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下*，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。