浓香好吃的腐乳肉

腐乳肉是一道常见的菜品，是**的解馋的一道美食，主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，肥而不腻，但南北做法稍有差异。南方做法一般是以腐乳味道为主，北方喜欢的是混合了味料的浓重的醇香。制作“腐乳烧肉”的方法很多：有的繁琐复杂，有的简单易行。

而且口味也颇不同：有的偏甜、有的偏咸、有的偏辣。做法：将豆腐乳加入少量的腐乳汁和水澥开，备用。将肉焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫，切块。点*至*大，锅中放油，油的量可以参考你做的菜的量。油热后转小*，放入冰糖，用锅铲不停搅拌。

能明显看到冰糖慢慢变小了，但不是**化开了，得还能见着颗粒状，立刻转中*。一边继续用锅铲搅拌。这个时候就可以放入肉了，肉放入一定要好好翻炒几下，炒匀了，这个时候，锅里的油一般都已经成焦糖色了，肉的表面均匀的覆盖上。

这一步一定要快，不然时间拖的久了要不就糊了，要不就拔丝了哈。将腐乳倒入锅中，翻炒均匀。调入黄酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀，加入开水没及肉面，放入葱段、姜片。大*烧开后，盖盖，改小*焖60分钟;开盖后加入少量的盐，煮至肉熟烂程度。

肉熟烂了，**还有一部分汤汁在，一定要翻炒，这样，让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。。此时，肉中的脂肪已经煮化，而肉质香浓软烂、肥而不腻，色泽红亮诱人，口味甜咸适中、透出腐乳的香气。