太原头脑药膳早点,这就是300多年历史

头脑是一种滋补食品，为太原特有的风味小吃，已经有300多年的历史，是清代学者傅山为孝敬其母所**。在一碗汤糊里放三大块肥羊肉，一块莲菜，一段长山药，汤的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。药和羊肉的混合，美味可口，越吃越香。

头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不 稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。头脑，是一种滋补食品。是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。

制作，将羊肉切成不同形状的块，把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水，洗净，再分别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中，把洗过肉的水倒入锅中，快开时将血末弄出来后将肉下锅，把花椒用纱布包好放入锅中，用温水把煮熟。

撇出浮油将肉放到案板上，原汤倒入缸中备用。白面上笼蒸熟，放在案板上擀开，用细箩筛过，冷水泡上备用。将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩，过滤净渣质，控下糟水备用。把长山药与莲菜洗净，山药切成滚刀形状。

莲菜切成半月片。把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅，开锅后把肉捞在盆里，灌上原汤包住，再把煮好的熟面下锅，兑成糊状。吃时把肉与长山药和莲菜分四等份，盛在碗中，加点羊尾巴油丁，灌上糊汤，配上腌韭菜即可。