令慈禧太后也喜欢的美食，简单超好吃，上桌瞬间清盘！

“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆*谷垒、芷蓿谷垒，食时各有*特风味。

茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利;时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好*候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。

北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连*商大贾也常常“染指”。调味料：小葱、花椒粉、食盐、食用油。茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。

洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。切好的茄子块用凉水冲一下。沥干水分，放在一个干净无水的容器里。小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。用手将茄子块和面粉充分的拌匀。

再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。