山西当地人都不敢说自己这些美食全吃过！

太原小吃“头脑”，是由明末清初**文人，医学家傅山**，为**食品，对人体有滋补作用。“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”。

需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。清徐灌肠是山西**的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺**、老少皆宜。

灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素**华。“莜面烤栳栳”是盂县**地方特色的名菜，该制法关键有三：一和面，二搭卷，三*侯。

和面必须沸滚开水，稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片，再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上，象蜂窝一样蒸10分钟即熟。

蒸时要注意*侯，*候不到，窝窝不熟，过*“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。还有古交油面儿、阳曲折饼、娄烦推蒸饼、长*腊驴肉、长子炒饼、屯留水煎包、平顺闷菜丝等。