山西著名小吃剪刀面，是历代帝王御用面食

剪刀面是山西传统面食小吃，因为面条用剪刀制作而得名，其剪出的面条呈鱼形，又叫剪鱼子。制作方法起源于隋末。太原古称并州，宋词中就有“吴盐胜雪、并刀如水，纤手破新橙”的佳句。剪刀面不仅是地方民间小吃，还成为历代帝王的御面。

剪刀面和面时要加少许盐，和好后面团较硬，剪面时左手持面，右手握剪刀，高手每分钟可以剪出约200根，令人目不暇接。做剪面的要领是，两头尖尖中间胖，根根条条五厘米，配料得当色泽艳，味出厨房十里香。剪刀面关键在揉面，面粉200克、加水100毫升，和面要费一番功夫，需要慢慢来，揉搓成光滑的面团再醒10钟。

普通面粉里要加盐3克左右。如果嫌色泽太单调，可以将菠菜切成小段，放入料理机中，加入一小碗水，充分打成菠菜汁，将面粉放入容器，加色拉油和盐，倒入菠菜汁揉成表面光滑的面团，再醒上半小时。

剪刀面的卤汁可以用西红柿鸡蛋，西红柿表皮切十字花刀，在热水中烫3分钟，剥皮切小丁炒出汤汁，这样的西红柿拌面口感*好。也可以将剪刀面煮熟捞出，沥干水份用油来炒着吃，又是另一番滋味。