兴国米粉鱼简单做法！

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待***主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。

兴国米粉鱼做法

1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内;

3、在鱼肉钵内放入姜(切末)，味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用;

4、生菜叶择洗干净，备用;

5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离*;

6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀;

7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

8、再放调好味的鱼片，复上旺*蒸20分钟左右;

9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁;

10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

厨师贴士

1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳;

2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

3、操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。

做法指导草鱼做法指导：

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

兴国米粉鱼注意事项：

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜，煮时*候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

生菜(团叶)做法指导：

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。