山西分站
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红红**(金瓜排骨盅)▼
【材料】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
【具体做法】
1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味
2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀
3.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大*将水煮开后转小*，大约要一个半小时
口水鸡▼
【材料】三黄鸡1只(700g)，花椒粉2茶匙(10g)，辣椒粉3汤匙(45g)，香油3汤匙(45ml)，白砂糖2茶匙(10g)，芝麻酱1茶匙(5g)，姜末1汤匙(15g)，蒜茸2汤匙(30g)，葱花2茶匙(10g)，白芝麻4茶匙(20g)，花生碎2汤匙(30g)，香醋1汤匙(15ml)，生抽2茶匙(10ml)，料酒1汤匙(15ml)
【具体做法】
1.将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离*后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油
2.把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小*烘焙上色
3.三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关*后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味
4.将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中
5.把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可
丁香鸭▼
【材料】鸭子一只(约1000克)，丁香5克，**皮5克，豆寇5克，生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克
【具体做法】
1.鸭子宰杀后，去毛和内脏，洗净
2.丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次，每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中
3.鸭子淹没在药汁中，文*煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆*卤熟后捞出
4.取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文*上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成
