老友面介绍及制作方法

老友面是广西小吃之一，是有**历史的南宁传统面类美食。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有**因感冒没有去茶馆，周记**便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"之名。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。老友面发展至今，其演变有老友粉和老友炒粉，老友粉的做法和老友面相同，只是主料换成米粉。

老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。关于“老友面”的来历，民间众说纷纭。据说，在20世纪30年代，有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感风寒卧床不起，店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是：先将精面粉加鸡蛋和面，反复搓揉，用竹杠反复压打，切成细面条，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味*特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲;食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功。主料用米粉的，称“老友粉”。

老友面食材明细

猪肉片 适量 面条 适量 豆豉 适量 酸笋 适量 蒜头 适量 姜末 适量 高汤 适量 盐 适量

老友面的做法步骤：

1事先熬好骨头高汤，待用。

2 2猪肉片腌制好姜，酒，盐，鸡精，待用。

3 3将蒜头，豆豉，姜末，葱花准备好。

4 4将面条烫好，捞起，如果是米粉或者是湿面的好*好了，不用烫。

5 5将蒜头、豆豉、姜末放进油锅炒香，能吃辣椒的也放辣椒进去，我怕热气，没有放辣椒。

6 6放猪肉片进去炒炒，有猪肉末的放猪肉末味道更劲道。

7 7放入之前准备的骨头高汤，没有高汤的就放水，味道可能没骨头烫那么的香骨头汤的味道。

8 8水滚之后倒入面条，放盐、葱花。

9 9再次水开了就可以关*了。

10 10倒到碗里，可以开吃了。