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三合泥是四川省成都传统的地方风味小吃。在成都市内、各郊县各甜食店多有供应。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以红白菜佐食，别具风格。三合泥由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。
三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那***三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近**乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择，也许是因为现在的生活已经**缺乏物资，三合泥已经**是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。 三合泥的“卖相”挺不好的，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，既没有吸引目光的外表，也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆，使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。
产品特点
三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的香味已经淋漓的散发出来，并且糅合在一起，再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。
三合泥的热量非常高，原料中有大量的油料作物，营养丰富，口感细腻，比较适合小孩和老年人。那时候还没有“外卖”这一说，所以人们都是站或坐在店里吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，号称“三不粘”。没吃过它的人可能光看外观就会选择放弃---活像稍微稀释了的芝麻汤圆馅儿，实在不漂亮。但是老成都一看到它，保准能立即唤醒食欲。当然，由于三合泥含有大量油份和糖份，吃多了会觉得很腻，再加之离锅后猪油会慢慢冷却，胃会感觉更加的涨满，所以三合泥适合趁热食用。通常三合泥会配以免费的红白茶，用以解腻。
都说吃甜食能使人心情愉快，这是因为摄取甜的东西可以提高体内的血清素含量，从而产生放松愉悦的感觉。动物油与植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特点，让人一边产生摄取太多热量的负罪感，一边又难以抵挡它给舌头和心情带来的满足。香甜酥糯，营养丰富，老少皆宜。
做法
材料：
糯米200克，大米、黄豆各150克，白糖200克，冬瓜条100
三合泥
克，熟芝麻25克，熟花生米、橘饼、核桃仁各50克，熟猪油250克。
制作：
1.将两种米淘洗干净，用沸水淋发后，用帕盖焖2小时，再用小*炒至微黄色。黄豆炒熟。把三样磨成细粉，即成三合粉。橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。
2.锅内加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒搅匀成泥状。
3.另取锅加熟猪油适量化开，放入三合泥反复翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油，再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀，盛入盘中即成。
制作要领：
三合泥炒匀至酥、吐油为佳。
制作制导
1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”; 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素;平时不宜多**制后的细粮。
2.用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用;黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果;食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
原料概述
糯米
糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。
三合泥
按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
大米
粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是中国饮食文化的特产之一。
黄豆
大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生**植物，原产中国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽)。中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量*优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中**”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中*受营养学家推崇的食用。大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;
2.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防*因肥胖而引起的脂肪肝;通导**：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有*疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等**很好;粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率;粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
食疗作用
1.糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
2.粳米性平、味甘，归脾、胃经;具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功;主*泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
3.大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主*疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
