夏日炎炎，来一碗山西凉灌肠吧！

灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。

口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠**不一样，没有任何的动物内脏。山西灌肠的做法，原材料：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。调味料：生姜片、八角1个、食盐少许。

经过灌肠面浆的调制，灌肠的蒸制，蒸好的灌肠，薄薄的如碟的形状，也是色泽光亮，拿在手中，在空中上下晃动，“灌肠”软颤、软颤，再往碗中一扣，清脆响亮，可谓**一绝，凉拌，蒸好的碗秃则放凉。用刀将碗托则切成斜条状。黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。

切好的碗秃则条放入调料盆内。上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。煮好的调料汁冷却至凉。把调料汁浇在调料盆内的食材上。用筷子搅拌均匀。加入切好的香菜段，再搅拌均匀即可。凉拌好的碗秃则放在盘内，食用时凉爽、清香、光滑可口，是夏季消暑降温的**美味，即当主食又当菜。