宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”定襄蒸肉

忻州古称“秀容”，简称“忻”，别称“欣”，矿藏资源富集，而且有很多美食。在山西的民间宴席中也多以蒸制手法做菜，其中流传*广*有名*有代表性的要数“晋式三蒸——粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源*早的山西名菜，可谓“三晋**蒸”。

定襄蒸肉是定襄塞北的一种汉族名吃，古时相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳**配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。

肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻，切成寸长指厚的条，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、盐适量(我做过一次，把能想的到的调味品都加了点进去，效果不错)，加入调味品后适当置放一到二小时。

然后加入淀粉(要适量，宜少不宜多，通常这是做蒸肉的绝窍，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工艺有所不同，用料也相差甚远，所以要根据不同的淀粉来调整用量，没有一个确切的指标)，再加入少量水。

用手打成稀糊状，装入容器，上屉快*加热，等内外温度均衡后，改用慢*蒸三四小时(要密闭，防止漏气，用高压锅可加快进程)，时间到后，关*放置一会儿，就可以开吃了。