山西那些“重口味”的美食，你敢吃几样？

吕梁炒恶，“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是山西吕梁地区的一种风味小吃，“恶”在吕梁方言是“有能耐，有本事”的意思。“炒恶”是以马铃薯和马铃薯淀粉为主要原料。

经清洗、去皮、蒸制、挤压、再蒸制、高温杀菌等工艺生产而成。炒好的“恶”，晶莹剔透，口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋。擦圪蚪，“我要大碗的擦圪蚪!”听见旁边桌上的人叫餐，你肯定会好奇这是什么吃的?擦圪蚪，也有叫擦格斗，也叫擦面，属软面类。

是山西民间农家，尤其是洪洞县常吃的一种粗粮细做的面食，用一种特制的制面工具擦床擦出来的，形状像蝌蚪，故得此名。擦圪蚪这种面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等。

“砍三刀”这个霸气侧漏的名字竟然是一道甜蜜蜜的美食。砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。

为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。