凉拌素菜清甜可口，家家户户都喜爱

大部分人都喜欢凉拌菜，特别是凉拌素菜。色彩诱人、口感清脆、容易消化，因为没有经过复杂的烹饪，所以食物中的营养流失的更少。下分享几款凉拌素菜的做法。

1、凉拌芦笋。用材：芦笋、蒜、辣椒、盐、醋、酱油、香油。做法：芦笋去老头洗净，蒜、辣椒剁碎;芦笋倒入沸水中焯熟，捞出摆盘，铺上蒜和辣椒;锅中加小量水烧沸，倒入酱油、醋、香油、盐调匀，淋入盘中拌匀就可以了。

2、香辣拌折耳根。用材：折耳根、香菜、红剁椒、醋、盐、油、姜。做法：折耳根洗净切成段，用盐腌一下;香菜洗净切段，姜洗净切末;热锅下油把红剁椒和姜炒香，倒出与折耳根和香菜加醋拌匀装盘即可。

3、拌荷兰豆丝。用材：荷兰豆、红椒、盐、香油。做法：荷兰豆去丝洗净切成丝，红椒切丝;锅中水煮沸，倒入荷兰豆丝和红椒丝，快速烫熟捞出，过凉水沥干;加盐和香油拌匀装盘就可以了。

4、西芹拌腐竹。用材：西芹、腐竹、胡萝卜、干辣椒、盐、味精、油。做法：腐竹用温水泡发切段，西芹洗净切段，胡萝卜削皮切片，干辣椒切圈;锅中水煮沸，把腐竹、西芹、胡萝卜一起倒入锅中焯熟，捞出沥干倒入大碗中，加盐和小许味精;热锅下油把干辣椒爆香后，倒入大碗中拌匀装盘即可。

、凉拌黄豆芽。用材：黄豆芽、辣椒粉、盐、味精、油。做法：黄豆芽去头洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干水分;辣椒粉用碗装好，热锅把油烧热，再把热油淋到辣椒粉里，加盐和小许味精拌匀后，和黄豆芽一起拌匀，装盘就可以了。